La progresiva apertura del mercado nacional a productos de origen animal ha enfrentado a la industria pecuaria a un escenario de optimismo sectorial en la perspectiva del desarrollo exportador de las respectivas cadenas.
El principal impulso para la concreción de esta estrategia ha provenido de la articulación institucional público-privada, que a partir de 2002 y, a través de una agenda estratégica común, ha permitido un significativo avance en términos de definición de políticas, coordinación interinstitucional, priorización de recursos y de focalización de instrumentos de fomento productivo y sanitario orientados al desarrollo exportador, principalmente del sector de carnes y leche bovina.
En la actualidad, el principal desafío frente a la consolidación del desarrollo incipiente de la producción de carnes de calidad es la adecuación de la oferta, en cuanto a volúmenes y calidades, de una demanda con mayores exigencias que las tradicionalmente ha enfrentado el sector en el mercado doméstico. Por lo pronto, a nivel de la industria transformadora, ya se han realizado inversiones significativas para la habilitación de plantas a los estándares internacionales, ya sea en términos de infraestructura y equipamientos, como de procedimientos y recursos humanos, buscando cumplir con las exigencias y normativas comerciales de los principales mercados consumidores de carne a nivel mundial. Asimismo, la institucionalidad pública ha llevado a cabo un profundo plan de adecuación de sus instrumentos y programas para poder dotar a Chile de un sistema de certificación de exportaciones que dé garantías verificables de sanidad e inocuidad de los alimentos de origen pecuario, según el nivel de exigencia de los países a los que se pretende exportar.
Traducir las expectativas en oportunidades para un amplio grupo de productores, pasa por reconocer y proponer tempranamente soluciones a los puntos críticos del proceso. La realidad nacional presenta un rebaño pequeño, con una estructura heterogénea y atomizada, con sistemas productivos y de comercialización, que muchas veces no cumplen con los estándares internacionales de sanidad, inocuidad y/o calidad, representando ello una barrera de ingreso a los mercados externos.