La volatilidad cuantifica la fluctuación del precio de un producto en un período de tiempo determinado, empleando unidades estadísticas de análisis. Una gran fluctuación del precio en un período breve de tiempo constituye alta volatilidad.

La volatilidad de precios provoca incertidumbre, desalienta la inversión, el desarrollo tecnológico y, consecuentemente, el crecimiento económico. En el sector agropecuario, donde el desarrollo tecnológico y los procesos biológicos llevan más tiempo que en el sector industrial, la volatilidad de precios constituye un factor primordial a considerar en la planificación productiva. Es importante establecer el probable precio al que se terminarán comercializando sus productos y los factores que inciden en la volatilidad de precios.

Aún así, son muchas las variables que pueden incidir sobre la volatilidad de precios. Va a depender del rubro, productores, zona, entre otros. Es importante identificar cuáles son esas variables para tomar las medidas correctivas adecuadas.